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        巴氏杀菌机工作原理

        2021-02-27 00:00:00

        今天浙江英拓机械科技有限公司的技术小编就给大家分享下关于巴氏杀菌机的工作原理:

        巴氏杀菌机的工作原理是将混合原料加热到68~70℃,保持这个温度30分钟后迅速冷却到4~5℃。一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下,用此方法处理混合原料后,可以杀死其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌的混合原料加热后立即冷却,急剧的热和冷变化也能促进细菌的死亡。温度越低,细菌在一定温度范围内繁殖越慢;温度越高,繁殖速度越快(一般适用于微生物生长28℃—37℃)。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度和耐热性和耐冷性。


        巴氏杀菌实际上是利用病原体不是很耐热,用适当的温度和保温时间处理,杀死所有的。然而,巴氏消毒后,仍保留少量无害或有益、耐热的细菌或细菌孢子。因此,巴氏消毒牛奶应在约4℃的温度下保存,只能保存3-10天,多16天。今天使用的巴氏杀菌程序有很多种。"低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。


        国际上通用的巴氏杀菌机高温消毒法主要有两种:

        1.将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌是有益人体健康的;

        2.将牛奶加热到75~90℃,保温15~16s,其杀菌时间更短,工作效率也更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

        巴氏杀菌机


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